Vellutata di ceci con germogli di lenticchie e lardo di maiale nero casertano

Il problema di ogni pranzo o cena che sia a volte sono gli antipasti, pesanti o leggeri, come presentarli… Una buona cena acquista più valore se è anche bella da guardare…e “chi ben comincia è a metà dell’opera!” Vi propongo una carina idea da servire e semplice e genuina da mangiare, un’idea ispirata dalla “compressione di pasta e fagioli” dello … Continua a leggere

Carpenè Malvolti Rosè: Risotto ai piselli e Tagliata di Manzo

  Risotto ai piselli Riso Carnaroli 180 grammi Scalogno        100 grammi Piselli in baccello 200 grammi Brodo vegetale 3 litri Crescione 100 grammi Parmigiano grattugiato 70 grammi Burro 40 grammi Sale e olio. q.b. Procedimento: Tritate 50 grammi di scalogno, farlo rosolare con olio in un casseruola, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il Rosè Brut Carpenè. Unire pian piano … Continua a leggere

Donzelline ripiene di acciughe salate

L’Artusi inserisce questa ricetta nella sezione “Trasmessi” (entremets dei francesi), ovvero quei patti di poco conto che si servono tra una portata e l’altra. In particolare, Artusi consiglia le Donzelline ripiene di acciughe salate a colazione o per contorno a un fritto di pesce. Oggi sicuramente li inseriremmo negli antipasti di un pranzo a base di pesce, nei più di … Continua a leggere

Garum o Liquamen

Questo articolo vuole essere un approfondimento alla nostra ricetta: spaghetti con colatura di alici (di cetara). La tecnica della colatura ha origini molto antiche: Il Garum o Liquamen costituiva il condimento base della cucina romana, in sostituzione del sale. Il garum veniva preparato a partire da piccoli pesci interi o dalle interiora dei pesci di taglia maggiore, salati, posti entro … Continua a leggere

Cristoforo Colombo..

Secondo voi quando Cristoforo Colombo approdò nelle Americhe quale fu il suo primo pensiero? Il suo primo impeto, cosa gli riscaldò d’un fiato tutte le vene? La voglia di tornare indietro e dire a tutti: esistono!!!! C’è un altro mondo dopo tutta l’acqua di mare che vedete! Io non sono approdato in America ( tra l’altro oggi meta ambita nei … Continua a leggere